咱們現已知道到，慣例的羧甲基纖維素鈉受溫度的影響較為明顯，如果不是特別等級的羧甲基纖維素鈉，在高溫或者是鹽分高的環境中，是不穩定的，除此之外，許多使用者反響，羧甲基纖維素鈉的溶液，在放置一段時間之后，溶液會變稀，除了受之前各種因素的影響，意外，羧甲基纖維素鈉的穩定性在必定程度上也會受細菌微生物影響。

　　羧甲基纖維素鈉用不一樣的替代基團（烷基或羥烷基）改性，其抗微生物的才能就會進步?？茖W研究發現，水溶性羧甲基纖維素鈉的衍生物，產品的替代度是影響抗酶性的一個重要原因。當替代度高于1的時分，羧甲基纖維素鈉就有抗微生物腐蝕的才能，并且替代度越高其均勻性越好。因而抗微生物的才能就越強。

　　高替代度的羧甲基纖維素鈉具有比較強的抗微生物的才能，抗酶的才能也就越強。在食物使用方面，羧甲基纖維素鈉通過腸道消化之后幾乎沒有改動，可見羧甲基纖維素鈉關于在生化和酶系統是穩定的。這就使得羧甲基纖維素鈉在食物上的使用有了新的知道。