兩種膠在肉類中都能用，但黃原膠不能獨自運用。因為它不會凝膠，僅僅用來增稠的?？ɡz具有凝膠性，通常肉類食物頂用卡拉膠比較多。

黃原膠是動物性膠嗎，卡拉膠凝膠需求有鉀離子 ，并且水溫度要到達60度以上 冷卻后會構成凝膠。魔芋膠 黃原膠 常溫下加水是不會構成凝膠的。

1. 懸浮性和乳化性 　　黃原膠對不溶性固體和油滴具有杰出的懸浮效果。黃原膠溶膠分子能構成超聯系帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的相似膠的網狀構造，所以能夠支撐固體顆粒、液滴和氣泡的形狀，顯示出很強的乳化安穩效果和高懸浮才能。 　　

2. 杰出的水溶性 　　黃原膠在水中能疾速溶解，有極好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去冗雜的加工過程，運用便利。但因為它有極強的親水性，假如直接參加水小而拌和不充分，外層吸水脹大成膠團，會阻撓水分進入里層，然后影響效果的發揮，因此有必要留意準確運用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促參加正在拌和的水喂，制成溶液運用。 　　

3. 增稠性 　　黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度恰當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。 　　

4. 假塑性 　　黃原膠水溶液在靜態或低的剪切效果下具有高粘度，在高剪切效果下表現為粘度急劇下降，但分子構造不變。而當剪切力消除時，則當即康復原有的粘度。剪切力和粘度的聯系是徹底可塑的。黃原膠假塑性非常杰出，這種假塑性對安穩懸浮液、乳濁液極為有用。 　　

5. 對熱的安穩性 　　黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的改動而發作很大的改動，通常的多糖因加熱會發作粘度改動，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有改動，即便低濃度的水溶液在寬廣的溫度范圍內依然顯示出安穩的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)出25℃加熱到120℃．其粘度僅下降3%。 　　

6. 對酸堿的安穩性 　　黃原膠溶液對酸堿非常安穩，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有細微的改動。在PH3—11范圍內，粘度最大使和最小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下恰當安穩，數月之久件質仍不會發作改動。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所構成的溶液在室溫下非常安穩。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加快。 　　

7. 對鹽的安穩性 　　黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在豐滿鹽溶液中仍堅持其溶解性而不發作沉積和絮凝，其粘度幾乎不受影響。 　　

8. 對酶解反響的安穩性 　　黃原膠安穩的雙螺旋構造使其具有極強的抗氧化和抗酶解才能，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。

黃原膠是一種用野生黃單胞菌屬微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖，甘露糖和葡萄糖醛酸相互連接構成纖維素三糖鏈。黃原膠具有玉米淀粉的一致性，但更為安穩。因為是用發酵細菌制成，因此還被認為是一種天然食物。黃原膠常常用于食物和非食物。

黃原膠是動物性膠嗎，黃原膠的前史黃原膠是在美國農業部的試驗室被發現的。在一個測驗多種聚合物潛在用處的項目中，大家發現了這種物質。1960年，Kelco公司初次出產出商業黃原膠。1968年，在完結動物試驗后，它被贊同用于食物用處。

食物中的黃原膠黃原膠有增稠乳成品和沙拉的效果，堅持食物外觀一致性和流動性。它還用于堅持冰淇淋結晶，使低脂和無脂肪乳成品變得更豐滿，此外，黃原膠仍是面粉商品的面筋替代品。

黃原膠的非食物用處黃原膠常常用于美容用品，堅持乳液商品別離。黃原膠還有推進肌膚吸水效果，用于不一樣的保濕劑。需求乳液光滑細膩的任何商品都能夠運用它。它的一個常見用處是作為水增稠劑用于需求運用水作為光滑劑的機器設備。雖然能夠作為對面筋過敏者的替代品用于加工食物，但黃原膠自身也能夠導致某些人呈現過敏反響，拉肚子和偏頭痛是最常見表現。此外，因為黃原膠是用玉米衍生物喂食的細菌加工而成，因此對玉米過敏的人也會對這種物質發生不良反響。

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，黃原膠是動物性膠嗎，是一種由假黃單胞菌屬發酵發生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為首要質料，經好氧發酵生物工程技術，堵截1，6-糖苷鍵，翻開支鏈后，在按1，4-鍵構成直鏈構成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所別離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種天然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為首要質料，經好氧發酵生物工程技術發生的。

　　1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所別離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

　　黃原膠能夠溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱安穩性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、安穩劑，具有寬廣的市場前景，廣泛運用于日用化工、食物、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等范疇。

黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食物與藥物辦理局于1969年贊同黃原膠用于食物中，1983年聯合國糧農安排贊同黃原膠作為世界內運用的食物添加劑，且對其添加量不做約束。中國技術監督局1992年贊同公布了食物添加劑黃原膠國家規范，于1993年8月1日開端施行。所以契合規定的用量下是安全無害的，否則國家不會贊同。

黃原膠是動物性膠嗎-黃原膠（Xanthan gum，音譯作三仙膠），俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類，經由野油菜黃單孢菌發酵發生的復合多糖體，通常經由玉米淀粉制作。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優秀的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有杰出的熱、酸堿安穩性，多用于食物加工時的增稠劑、乳化安靖劑。具有杰出的水溶性，都可渙散，沒有可渙散和不可渙散之分。

一． 概述： 黃原膠是一種生物構成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以玉米淀粉為首要質料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發酵，再經提煉、枯燥、研磨而制成的高分子多 糖聚合物。其分子構造決議了它的特別功能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切，廣泛運用于食物、醫藥、農藥、石油鉆采、日化洗刷、紡織印染、煙草、 造紙、消防等諸多職業。 二． 特點： 1）杰出的高粘性和水溶性。1％的黃原膠水溶液粘度恰當于一樣濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。 2）共同的假塑性流變學特征，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改動而呈現溶膠和凝膠的可逆改動，故而是一種高效的乳化安穩劑。 3）優秀的溫度、PH值安穩性。黃原膠能夠在恰當大的溫度（-18－120℃）及PH（2-12）范圍內，根本堅持其原有的粘度和功能，因此具有牢靠的增 稠效果和凍融安穩性。 4）今人滿足的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質一起能構成安穩的增稠系統，并堅持原有的流變性。 5）在恰當的份額下，與刺槐豆膠類等其它膠類復配，具有顯著的流變性。 6）安全性及環保性。1983年聯合國糧農安排和世界衛生安排（FAO/WHO）正式贊同黃原膠為安全食物添加劑，并且對其添加量不作任何約束，一起，由 于黃原膠是一種純天然的生物構成膠，與其它化學構成膠比較更具有不保性。 三． 包裝、儲存、留意事項： 1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。 2）在環境溫度、密閉、枯燥條件下保留18個月。 3）運用漏斗勻速緩慢參加，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜。 四．履行規范： 契合GB13886-92規范，參照SY5093-92、API規范。

黃原膠是一種微生物多糖,亦稱黃單胞多糖,也稱漢生膠。黃原膠是動物性膠嗎，黃原膠是國際上新近發展起來的一種新式發酵商品。英文名稱為...黃原膠溶液的粘度根本不受酸、堿的影響,在PH1-13范圍內,能堅持原有功能。

黃原膠源于天然質料，首要的運用包括增稠，顆粒懸浮以及乳化安穩。黃原膠在濃度較低的條件下能夠構成高粘度的假塑性溶液，具有安穩的塑性值，可是不構成凝膠。黃原膠在冷水中可溶，在酸性環境和較大的溫度范圍內能夠堅持安穩。它能夠耐酶催降解，耐剪切及高鹽分，以及具有凍融安穩性。黃原膠的另一個功能是能夠作為可溶性膳食纖維。

黃原膠最常見的食物運用當屬沙拉醬。其中黃原膠的功能是提供乳化安穩性，推進罌粟子，草藥等成分的顆粒懸浮，依據口感，顆粒懸浮程度，或乳化安穩性的需求，運用水平大約在0.05 %～0.5%之間。黃原膠在巧克力糖漿中能夠協助可可顆粒的懸浮，在巧克力糖漿中運用0.05%～0.10%的黃原膠還能夠添加糖漿粘度，推進糖漿對冰淇淋的附著才能。黃原膠還能夠改進糖漿的光澤，當渙散中止時能夠操控糖漿的滴流。在蛋糕面漿中添加0.10%～0.15%的黃原膠能夠添加面漿粘度，在烘焙中堅持氣室安穩性，添加蛋糕體積。并且黃原膠因為具有凍/融安穩性，還能夠廣泛運用于冷凍商品。典型的比如是用于冷凍商品的燒烤醬料。黃原膠不光能夠推進商品的附著性，還能夠協助水分辦理，按捺醬料的脫水收縮。黃原膠是動物性膠嗎，關于這種強酸性環境，黃原膠對錯常抱負的挑選，通常的運用水平在0.10%～0.25%之間。

原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵發生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為首要質料，經好氧發酵生物工程技術，堵截1，6-糖苷鍵，翻開支鏈后，在按1，4-鍵構成直鏈構成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所別離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

無毒無害又稱黃膠、漢生膠，是一種天然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為首要質料，經好氧發酵生物工程技術發生的。1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所別離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。黃原膠能夠溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱安穩性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、安穩劑，具有寬廣的市場前景，廣泛運用于日用化工、食物、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等范疇。

黃原膠在食物工業中的運用

黃原膠作為食物添加劑，已被許多國家承受。這種多糖經過操控商品的流變學行為而顯著改進食物的質地、口感、外觀質量，進步其商業價值，已在飲料、糕點、果凍、罐頭食物、海商品、肉成品加工等范疇中變成重要的安穩劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑、粘合劑及具高附加值、高質量的加工質料。具體可歸納為以下幾個方面。

1 耐酸、耐鹽的增稠安穩劑

運用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調味料(如醬油、蠔油、沙拉調味汁)的食物中。黃原膠的安穩效果顯著優于其它膠，具有較強的熱安穩性，通常的高溫滅菌對其不會有影響，可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量0．08％ ～0．3％。黃原膠優秀的耐鹽、耐酸堿功能夠徹底替代醬油中的傳統增稠劑淀粉等，能夠克服淀粉沉積的缺點，且能使醬油細膩均一，進步掛壁性和上色性，延伸貨架期，果醬、豆醬等風味調制醬，用黃原膠作增稠安穩劑，使醬體統一，涂拌性好，不結塊，易于灌裝，且進步口感。

2 乳化劑

作為乳化劑用于各種蛋白質飲料、乳飲料等中，避免油水分層和進步蛋白質的安穩性，避免蛋白質沉積，也可利用其乳化才能作為起泡劑和泡沫安穩劑，如用于啤酒制作等。在以豆類蛋白為主的乳化系統中參加0．02 ％的黃原膠后，乳化性顯著進步，并使混合系統具有高的剪切率和熱誘導的高粘特性。

3 填充劑

作為安穩的高粘度填充劑，可廣泛運用于各類點心、面包、餅干、糖塊等食物的加工，在不改動食物的傳統風味的前提下，使食物具有更優越的保形性，更長的保質期，更杰出的口感，有利于這些食物多元化和工業化規劃出產。在各種冷凍食物出產中，黃原膠具有避免其失水，推遲老化，延伸保質期的效果。

4 乳化安穩劑

作為乳化安穩劑運用于冷凍食物，在冰淇淋、雪糕中黃原膠能調整混合物粘度，是使其具有均勻安穩的構成，安排滑軟，因為黃原膠的粘度和溫度的聯系有可塑性和剪切功能，故在加工操作時粘度下降，阻力減小，有利于技術進行，而在冷卻老化期間，粘度康復，有利于進步脹大率，避免冰淇淋安排中大冰晶的構成，使冰淇淋口感光滑細膩。一起進步了商品的凍融安穩性，并且在融化時奶油和水混合均勻，不會發生漿液別離表象。通常老化時刻2～3h。用量

0．2％ ～0．4％ 。

5 運用于面成品

黃原膠在面食成品中。是值得推廣的添加劑。在掛面、拉面、便利面出產中，參加黃原膠，增強了面團的筋力，壓出的面片有耐性，烘干時下降斷條率，一起改進商品I：3感，吃I：3有筋，新鮮爽滑，對油炸方面還可節約用油，下降成本。在速凍餃子餛飩皮中參加黃原膠，能進步商品的口感，減少爛皮和混湯度；在餡類商品中參加總量的0．05％ ～0．1％ 的黃原膠，能夠有利于湯汁的保水，確保商品在開水中煮透，湯汁香味濃郁，并可進步和改進口感，黃原膠用面包、蛋糕等的添加劑成分，可添加松軟度和延伸商品的貨架期。

6 其它運用

除以上用處外，黃原膠在肉成品、果蔬保鮮罐頭號食物的加工中亦有廣泛運用。