羥甲基纖鈉，通稱羧甲基甲基纖維素(CMC)，是由純天然甲基纖維素經化工改性材料而獲得的一種高聚性化學纖維醚，它以D-葡萄糖水模塊根據β(1→4)糖苷鍵聯接而成。
　　CMC為灰白色或奶白色纖維粉末狀或顆粒物，相對密度0.5-0.7克/立方分米，基本上無臭.無氣味，吸水能力強。在水中易分散化成全透明的膠狀物溶液，在酒精等有機溶液中不溶。pH數值6.5~8.5,pH>10或<5時，漿體黏度顯著降低，pH=7時主要表現最好是。針對耐熱性，在20℃下列快速上升，45℃時轉變遲緩，超出80℃高溫則使膠體溶液轉性，黏度和性能顯著降低。溶解性好，溶液全透明；在偏堿溶液中平穩，遇酸則易水解反應，PH值為2-3的時候會產生沉積，遇鞭毛抗原金屬鹽也會產生沉淀。
　　它的具體化學反應是：純天然甲基纖維素最先與NaOH起脫灰功效，伴隨著氯乙酸的添加，其葡萄糖水單元上羥基上的氫與氯乙酸中的羧甲基團產生反映?；瘜W結構式表明，每一個葡萄糖水模塊上面有3個羥基，即C2.C3.C6羥基，葡萄糖水模塊羥基上的氫被羧甲基替代量以取代度表明，假如各模塊上3個羥基上的氫均被羧甲基團替代，則界定為取代度為3，其取代度立即危害CMC的溶解性.乳狀液性.增稠性.可靠性.耐堿性及耐鹽性。
　　大家廣泛認為取代度在0.6~0.7上下時乳狀液性能不錯，其他性能隨取代度的提升而逐步提高，當取代度超出0.8時，其抑酸抗鹽工作能力明顯提高。
　　除此之外，以上每一體細胞中有3個羥基，即C2.C3的仲羥基和C6位羥基，且在理論上，伯羥基的活力超過仲羥基，而C2上的OH官能團，因為C的同位功效較差，特別是在在強酸條件下，其活力較C3.C6較強，因而更易于產生取代反應，C6其次，C3最少。
　　事實上，CMC的性能不但與取代度的尺寸相關，還與羧甲基團在全部甲基纖維素分子結構中遍布的勻稱水平相關，并且每一個分子結構的羥基都被C2.C3.C6所替代的羥甲基團的勻稱性。由于CMC是條狀高聚物，并且其羧甲基團在分子結構內具備替代的不均衡性，因此當溶液靜放時，其分子結構趨向也不一樣，在溶液中存有剪切應力時，線形分子結構的短軸趨向于轉為流，并隨裁切率的增加而提高，直到最后分子結構徹底定項排序。CMC的這一特性稱為假塑性。CMC的假塑性有益于勻稱運輸和管線運輸，使液體牛奶不會口味很膩，有益于奶香味的釋放出來。
　　針對CMC商品，主要是大家對平穩.黏度.耐酸性，黏度等關鍵技術指標主要參數要有充分的掌握以后。掌握如何選擇恰當的商品。
　　本產品為低粘CMC商品，口味清新，黏度低，基本上無砂漿稠度，關鍵適用于獨特醬汁及飲料類，健康保健原漿、油類也是很好挑選。
　　中粘CMC商品，關鍵用以益生元.一般蛋白飲料和水果汁，實際怎樣采用，依據技術工程師本人習慣性。牛奶飲品的可靠性，CMC奉獻很大啊。
　　高黏合劑CMC商品，運用室內空間很大，較為木薯淀粉.瓜膠.卡拉膠等商品，CMC的穩定或是較為顯著，尤其是肉食品，CMC的鎖水優點更顯著！增稠劑，如冰激凌，CMC也是有效的挑選。
　　取代度(DS)和含量是考量CMC品質的具體指標值。一般DS不一樣，CMC的特性也不一樣；取代度提升，溶解性會提升，溶液的清晰度和可靠性也會提升。研究表明，CMC在0.7~1.2的取代度下，透光性優良，其水溶液的黏度在6~9點中間有最高值。
　　除采用醚化劑外，還應考慮到危害取代度，純凈度的要素，如堿與醚化劑的使用量關聯.醚化時間.管理體系水份.溫度.DH值.溶液濃度值及酸鹽等。
　　CMC制品品質的好壞，關鍵看商品的溶解度，若商品溶液中的清，膠體溶液顆粒少，分散化學纖維少，殘渣小黑點少，基本上明確cmc的性價比高，如將溶液置放幾日，溶液沒有發白或渾濁，或是十分清亮，非常好的商品！
　　CMC與水同時混和，做成粘稠黏劑預留。配置CMC糊膠時，先向裝有攪拌設備的調料缸中添加一定量清潔的水，將CMC漸漸地，勻稱地灑入調料缸中，并持續拌和，使CMC與水徹底融合.CMC能夠充足溶解。
　　將CMC溶解后，將其勻稱地撒進.而且不斷地拌和，其意義是“避免 CMC與水相逢時造成結塊.結團.降低CMC溶解的難題。”CMC徹底溶解的時間段與拌和時間并不一致，這也是2個定義，一般說來，拌和的時間段要比CMC徹底溶解的時間段更短，二者必須的時間還要視實際情況而定。
　　攪拌時間的確認根據為：CMC勻稱分散化于水里，無顯著尺寸的低回聲區物件時，可終止拌和，使CMC與水靜放置水里，相互之間結合。攪拌速率一般為600-1300轉，拌和時間一般為1小時上下。
　　下列是決策CMC徹底溶解所需的時間的基本：
　　(1)CMC與水徹底粘接，彼此之間無固液分離設備；(2)混和膠原纖維情況勻稱，勻稱，整平，光潔；(3)混和漿體色調貼近沒有顏色全透明，糊膠原纖維無顆粒物。CMC必須10~20鐘頭才可以將CMC放進鍋中合水攪拌至CMC徹底溶解。為迅速，省時省力，現階段較常用的是均質機或膠體溶液碾磨方式 。
　　保濕，鹽，耐堿性，適合淡水，海水，飽和鹽水水基泥漿;3。質量好的蛋糕形成，穩定性，并能有效穩定軟土的結構，防止墻壁倒塌;4.對于固體含量難以控制，大范圍的泥漿體系;(3)壓裂液特性與羧甲基纖維素鈉1。具有良好的膠凝性2.承載能力強3!破膠容易4!低殘留特性5！減少環境污染6。優異的交聯性能羧甲基纖維素鈉是一種易溶于水的物質，而且原料是粉末，純度很高，實際使用時，一般都是現配置溶液，過程也不難，只需將其放入水中，輕輕攪拌就可以！
　　作為一種長鏈取代纖維素，羧甲基纖維素鈉本身大約有27％~32％的羥基以甲氧基的形式，而不同級別的羧甲基纖維素鈉的聚合度也是不一樣的，其主要所涉及到的分子量的范圍也大概在10000~220000Da之間，其主要的取代度是為甲氧基的平均數，甲氧基是連接在鏈上的不同葡萄糖酐單元。
　　在敞開拌和設備的情況下，將羧甲基纖維素鈉緩慢均勻地撒到配料缸內，不停拌和，從而使羧甲基纖維素鈉與水充分混合，并使羧甲基纖維素鈉充分熔融。判斷混合時間的依據是：當羧甲基纖維素鈉均勻地分散在水中并且沒有明顯的大塊時，可以停止混合，并使羧甲基纖維素鈉和水靜置。在這種情況下，它們會彼此浸透、彼此交融。