羧甲基纖維素鈉cmc直接與水混和，制成粘稠膠后，預留。cmc糊膠時，先在含有攪拌裝置的調料缸內添加一定量的干凈水，在打開攪拌設備的情況下，羧甲基纖維素鈉CMC慢慢均勻地撒進調料缸中，持續攪拌，使羧甲基纖維素鈉CMC與水徹底結合.CMC能充分溶解。
　　溶解羧甲基纖維素鈉CMC時間，之所以要勻稱撒放.目的是持續攪拌“為了避免CMC遇水時，發生團結.結團.減少CMC溶解量難題”，并提高CMC溶解速率。攪拌時間和時間CMC徹底溶解的時間不一致，是兩個概念，一般來說，攪拌時間比攪拌時間要長CMC徹底溶解所需的時間要短得多，這取決于具體情況。
　　確定攪拌時間的依據：
　　當羧甲基纖維素鈉CMC均勻地分散在水中.當沒有明顯的大小塊物件時，能夠終止攪拌，讓它終止攪拌，讓CMC水在靜態狀態下互相滲入.相互融合。
　　確定CMC徹底溶解所需時間的依據：
　　(1)CMC與水徹底黏合.兩者之間沒有固液分離；
　?。?）混和糊情況勻稱，表面光滑；
　　(3)混和糊膠的色調貼近無色透明，糊膠中沒有顆粒物件。CMC當它被放進調料缸中與水混合時，CMC徹底溶解所需時間為10~20小時。
　　加水后，開啟攪拌機，慢慢均勻地將羧甲基纖維素倒進水里，依據攪拌機的速率定量添加羧甲基纖維素，按比例添加。速率越大，攪拌時間越少，直至羧甲基纖維素徹底溶化，確定cmc徹底融化的方式，與上述方式相同。
　　羧甲基纖維素鈉（CMC）它是一種由天然纖維素根據化學改性制成的高匯聚纖維醚，其結構主要為D-葡萄糖模塊根據β（1→4)糖苷鍵連接成份。
　　CMC為白色或奶白色纖維粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭.無味，吸潮。易分散在水中成透明膠狀溶液，不溶于酒精等有機溶劑。1%溶液。pH為6.5～8.5，當pH>10或5時，膠漿黏度明顯減少，pH=7時性能最好。熱穩定，200年，℃下列黏度快速升高，45℃時間變化慢，80℃以上長期加溫可讓膠體變性，黏度和性能明顯減少。易溶于水，溶液透明，堿性溶液平穩，酸容易水解，PH當值為2-3時會出現沉積，遇多價金屬鹽也會出現沉淀反應。
　　其主要反應是：天然纖維素最先與天然纖維素相結合NaOH隨著氯乙酸的加入，葡萄糖模塊羥基里的氫與氯乙酸中的羧甲基團出現了堿化反映。從結構上看得出，每個葡萄糖模塊有三個羥基，即C2.C3.C6羥基，葡萄糖模塊羥基里的氫被羧甲基替代。假如每個單元的三個羥基里的氫被羧甲基替代，則定義為3，CMC取代度的大小直接關系CMC的溶解性.乳化性.增稠性.穩定性.耐堿性和耐鹽性。
　　一般認為取代度在0.6~0.7上下時乳化性能較好，隨著取代度的提高，其他性能也相應提升。當取代度超過0.8時，其耐堿性.耐鹽性明顯提升。
　　此外，還提到每個模塊共有三個羥基，即C2.C3的仲羥基和C理論上，伯羥基的活力超過仲羥基，但根據C的同位效用，C2里的－OH基更酸性，尤其是在強堿環境下，其活力比C3.C6更強，因而更容易發生取代反映，C6其次，C3最弱。
　　其實CMC性能不但與取代度的大小相關，還與羧甲基團在整個纖維分子里的分布均勻及其每個分子中羥甲基的均勻性相關C2.C3.C6取代的均勻性相關。CMC它是一種高匯聚線形化合物，其羧甲基在分子中具有取代不均勻性。因而，當溶液靜放時，分子有不同的方向。當溶液中有剪切力時，線形分子的長軸有轉為流動方位的趨勢，隨著剪切速率的增加，這類趨勢越強，直至最后徹底定向排序。CMC這一特征稱為假塑性。CMC假塑性有益于勻質和管道輸送，在液體牛奶中不會太油膩，有益于牛乳香氣的釋放。
　　應用CMC商品主要是穩定性，.黏度.耐酸.黏度等主要指標參數要有足夠的掌握。知道如何選擇合適的商品。