黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵發作的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要質料，經好氧發酵生物工程技術，堵截1，6-糖苷鍵，翻開支鏈后，在按1，4-鍵組成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所別離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉，發作的胞外微生物多塘。由于它的大分子特別布局和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、安穩劑、凝膠增稠劑、滋潤劑、膜成型劑等，廣泛運用于國民經濟各領域。中國黃原膠的需求量大,但出產還處于起步期間,故應對其出產和運用給予高度重視。

黃原膠是當前國際上集增稠、懸浮、乳化、安穩于于一體．功能最優勝的生物膠。黃原膠的分子側鏈結尾富含丙酮酸基團的多少，對其功能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的通常功能，但它比通常高分子富含較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特功能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下體現不一樣的特性。
1. 懸浮性和乳化性
黃原膠對不溶性固體和油滴具有杰出的懸浮效果。黃原膠溶膠分子能構成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成軟弱的類似膠的網狀布局，所以可以撐持固體顆粒、液滴和氣泡的形狀，顯示出很強的乳化安穩效果和高懸浮才能。
2. 杰出的水溶性
黃原膠在水中能疾速溶解，有極好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去冗雜的加工進程，運用方便。但由于它有極強的親水性，假如直接參加水小而拌和不充分，外層吸水脹大成膠團，會阻撓水分進入里層，然后影響效果的發揚，因而有必要留意正確運用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促參加正在拌和的水喂，制成溶液運用。
3. 增稠性
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度適當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。
4. 假塑性
黃原膠水溶液在靜態或低的剪切效果下具有高粘度，在高剪切效果下體現為粘度急劇下降，但分子布局不變。而當剪切力消除時，則立即康復原有的粘度。剪切力和粘度的聯系是徹底可塑的。黃原膠假塑性非常杰出，這種假塑性對安穩懸浮液、乳濁液極為有用。
5. 對熱的安穩性
黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的改動而發作很大的改動，通常的多糖因加熱會發作粘度改動，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有改動，即便低濃度的水溶液在寬廣的溫度范圍內仍然顯示出安穩的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25℃加熱到120℃．其粘度僅下降3%。
6. 對酸堿的安穩性
黃原膠溶液對酸堿非常安穩，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有細微的改動。在PH3—11范圍內，粘度最大使和最小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下適當安穩，數月之久件質仍不會發作改動。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所構成的溶液在室溫下非常安穩。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加快。
7. 對鹽的安穩性
黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽滿鹽溶液中仍堅持其溶解性而不發作沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。
8. 對酶解反響的安穩性
黃原膠安穩的雙螺旋布局使其具有極強的抗氧化和抗酶解才能，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
黃原膠在大多數以水為基相系統內徹底溶解，但由于它有極強的親水性，假如直接參加水中而拌和不充分，外層吸水脹大成膠團，然后阻撓水份進入里層，進而影響效果的發揚，因而有必要留意正確運用：
取一份黃原膠用十份或以上其它枯燥的質料，如食物制造中的糖、味精、鹽等物調勻，然后漸漸傾倒在拌和中的水里，浸泡約兩小時，持續拌和至徹底溶解。